核心优势

作为餐饮界的超级网红,小龙虾“火遍全世界”,然而小龙虾餐饮却并没有表面那么”风光”,看似前景一片大好的市场的背后掩藏着诸多问题与难点。

 
小龙虾成资本新宠  
        近两年来,小龙虾以其独特的饮食文化和消费模式征服亿万吃货的心,成为美食界的一匹黑马,登上产业经济发展的大舞台。目前,全民吃虾热潮愈演愈烈,成为继火锅、快餐和烧烤后新的网红单品,小龙虾已形成了一种“ 新型区”,在消费的驱动下成为资本市场的新宠。据美团发布的一份报告显示,2015年小龙虾专营店呈爆发式增长,总数量达到了17670家,是肯德基中国门店数量的三倍,市场规模现已超过1000亿元。
 
历经“开店热”和“关门潮”
        然而,2017年小龙虾市场带给所有从业者的,除了由疯狂消费热潮带来的热情,还有无数的困惑和彷徨。一方面火爆的消费需求刺激小龙虾餐饮店的扩张,一时间门店激增加剧行业竞争;另一方面许多小龙虾餐饮店开门不到半年就因为种种难关不得不宣告关门。据统计,从2013年以后每年每个月,龙虾馆的倒闭率都在15%以上,很多龙虾馆刚刚进入秋天,就已经做好了关店的打算,“开得多,关得也多”是不少业内人士和食客对小龙虾市场的看法。
如何破局 成行业发展关键
        市场价值千亿,被资本大佬热捧的王红大单品,为何会面临如此窘境?其原因来自于多方面:
        落后的市场供给
        起伏不定的市场价格
        良莠不齐的食品质量
        逐年上涨的人工成本
        无法控制的季节性因素
        产业化与消费需求的不匹配等等
        行业本身存在的种种“痛点”成为影响自身发展的绊脚石,如何破局重重难关成行业发展的关键。
 
 
 
德炎水产  打响小龙虾餐饮“突围战”
        德炎水产创立于1994年,二十四年精耕小龙虾,是中国最早专注“小龙虾产业”的企业,并在1998年取得外贸自营出口权,成为最早走出国门的企业之一。依托优质的产品品质与良好的服务质量,享誉海内外市场。本着“创新务实 追求卓越”的企业理念,2018年德炎水产变革思维,从8大方面入手,迎来技术与模式上的双重重大突破,着重小龙虾餐饮的痛点强力出击,为小龙虾餐饮行业突破发展“瓶颈”提供切实可行的范本,打响了小龙虾餐饮“突围战”的第一枪。
 
德炎水产总经理卢玥
 
 
 
 
 
 
2018黄金工艺标准  缔造活虾一样的口感  
 
        小龙虾备受食客喜爱,最重要的原因就是其Q弹鲜嫩、美味诱人的口感,毕竟对于一个吃货而言,口味是最关键的。但是进入秋冬后,小龙虾的个头和肉质自然老化,口感变得松散。这也是每逢秋冬,小龙虾就从餐馆菜谱上由热门退居二线甚至消失的重要原因。
小龙虾的口感是吸引消费者最重要的因素,因而保证小龙虾的新鲜口感尤为重要。德炎水产从技术入手,推出2018小龙虾黄金工艺标准,利用目前世界最先进的-196C超低温复活保鲜技术,实现一步领“鲜”,缔造活虾一样的口感,助推小龙虾餐饮商家树立良好口碑实现持续性经营。
 
稳价保利  不再受价格“胁迫”  
 
        小龙虾价格节节攀升,走势像股市!2017年小龙虾餐饮从业者是“谈价色变”,那么到底有多疯狂?我们先来看一组数据:

全国小龙虾市场批发价格走势图

全国小龙虾出塘价格走势图(2014-2017)
        小龙虾的市场虽然火爆,但是成本价格起伏不定却让很多小龙虾餐饮从业者招架不住。以4月份的数据来看,小龙虾市场批发价从2014年的30元/公斤涨到2016年的52元/公斤,每年平均以10元的价格逐年上涨,就算有实力有资源的大品牌都发出这样的声音:”我们对终端的价格没有涨过一分钱,但是采购成本却一年比一年更高“。更多的小商家只能做好随时涨价、断供的准备,2017年小龙虾市场虽然需求旺盛,挣到钱的餐馆却寥寥无几。
针对小龙虾餐饮的“价格痛点”,德炎水产在行业内发布”稳价保利”政策,坚决拒绝价格暴涨、价格混乱等现象,并制定了严格的价格把控体系,最大限度保障利润空间。从此,小龙虾餐饮从业者再也不用受市场价格暴涨的“胁迫”。
 
全年供应 解决过冬难问题  
 
        随着每年9月之后气温下降,小龙虾便开始打洞过冬,生长趋于缓慢,这直接导致虾量大幅减少。整体产量的下降,加上人工捕捞成本增加,市面上小龙虾生意也开始步入淡季。百度指数的数据有所体现:小龙虾的消费者关注度,一到9月就开始下滑,直到第二年3月至5月才会有复苏迹象。
        季节性因素的影响是小龙虾餐饮的“痛中之痛”,至今为止,还没有一家龙虾馆敢拍着胸脯说:“我不愁过冬问题”。多数老板面临龙虾如何安全过冬,给出的答案就是一个“挨”字,其实就是赔的意思,赔的过这三个月指望来年夏天多赚些,熬不过冬天的只能关门闭店,早早冻死在冬天。

        解决季节性的痛点,是德炎水产此次技术升级的重点目标。通过两年的技术研究与升级,德炎水产从两方面技术入手,一是采用国际先进的-196℃液氮冷冻与德炎龙虾专利超低温复合保鲜技术,让龙虾保持活虾一样的口感;二是建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系,全程-18℃冷链储存,将龙虾存放时间延长至18个月,实现全年365天不受季节限制持续供货,让小龙虾餐饮生意突破季节限制,实现全年生意火爆。
 
傻瓜式上菜 节省人工成本  
 
        传统的小龙虾餐饮过度依赖人工,从采购、运输,到洗虾、剪虾、烹饪,每一步都需要耗费大量的人工成本,而且费时长效率低,烹饪一盘小龙虾至少需要20分钟,大大的影响了顾客的体验感。这也就是为什么有些小龙虾餐馆,是看起来赚钱,实际上是不赚钱的重要原因。
        经过多年技术创新,德炎小龙虾原材料经历三次超声波清洗、生物吐肠线技术,加工环节高温瞬时灭菌,并有-196C超低温液氮急冻,同时德炎龙虾有各种口味的调味虾,可做到直接加热烹制,实现洗、剪、烹一步到位。餐厅任何一个员工都可以五分钟做好一盘小龙虾,为餐厅省去大量人工成本和时间成本。
 
优质充足货源  不再害怕“断供”  
 
        每到销售旺季,货源就成为小龙虾餐厅头痛的源头。例如2017年夏季,正是小龙虾市场火爆的季节,却遭遇了5年以来最严重的“断供”。导致2017小虾餐饮市场遭遇发展“瓶颈”,以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业,挂出了“明年再见”的公告。
 
        针对“货源难求”的痛点,德炎小龙虾从供应源下手重新布局供应链,依托348平方公里生态洪湖养殖基地进行产业化升级,直接在产地设立深加工厂、实现货源从水里直接到厂里。目前,德炎水产每年可生产加工20万吨小龙虾产品,通过自建的供应链,直接从厂地输送到各个区域,从根源解决货源紧缺问题。


020模式  更高效、更便捷  
 
        德炎水产在整合小龙虾供应链的过程中,发现了传统销售模式下的小龙虾餐饮市场无法满足信息化时代的需求,存在着销售渠道窄、客户忠诚度低、运作效率底、贷款资金压力大、同质竞争压力大等诸多难题。
        针对这诸多难题,德炎水产整合最新采销平台和强大供应链,提出了“互联网+小龙虾”的改造模式,利用互联网工具搭建“德炎水产餐饮服务平台”,改造传统销售模式下的痛点。借助O2O模式,德炎水产打通了线上与线下的屏障,为小龙虾餐饮从业者提供高品质的稳定货源、长期稳定的门店客户、高效快捷的服务平台、灵活快捷的提现模式以及强有力的市场支持,将传统的餐饮销售方式转化为信息化、规范化、快捷化、一体化的销售进程。
 
 
 
产品溯源机制  无忧食品安全
 
        “小龙虾很脏生活在污水中专吃垃圾”、“小龙虾金属超标几百倍”、“小龙虾易造成横纹肌溶解症”……这些骇人听闻的文章,是不是时不时的就能在你的朋友圈中看到?的确,食品安全问题是所有食品行业从业者最为担忧的问题,而小龙虾的食品安全尤为明显,每年都有很多起小龙虾“搞事”的新闻,餐厅卫生、死虾、洗虾粉、重金属污染、微生物超标等,对小龙虾的消费者造成一定程度的影响。
        安全可靠的产品品质是德炎水产一只以来引以为傲的资本,2018年德炎小龙虾又进一步推行“产品溯源”机制。从原料到出品,每个环节都严格监控和检验,保证德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批和阿里健康溯源建立合作的食品企业,为食品安全做双重保障。
 
 
冷冻低温存放 提高营业面积   
 
        小龙虾活虾对于存放的条件比较复杂,对场地、器皿、设备都有一定的要求。然而就算在满足条件下的存放,小龙虾存活时间也不长,多数小龙虾活不过3天,这成了非产区小龙虾连锁店的噩梦。
        餐厅对于当天未用掉的小龙虾的存放也是头疼的事情,各家都使出浑身解数,冰箱、气泵水池、水池、竹笼覆冰等,为了保活,后厨一半都拿来放虾了。但对于活虾的存放,不论怎么样,既占地方又容易损耗。
        德炎龙虾属于低温冻品,存放条件只需一台冷柜就可以满足,大大降低对后厨的存放条件,提高餐厅的营业面积。同时活虾一样的口感,可保质18个月,从进货到餐桌实现零损耗。
 
        小龙虾餐饮的发展绝不会止步于现在,未来还有更广阔的市场需要去开拓,德炎水产希望能与小龙虾餐饮从业者一起,打好这一场”突围战“。最后,任何事情在创新过程中都难免经历波折坎坷,德炎水产将会持续关注小龙虾餐饮市场的变动,将根据实际情况调整策略,愿做一个小龙虾餐饮发展的推动者。

关于德炎>

德炎水产食品股份有限公司位于湖北省最大的淡水湖泊——美丽的洪湖之滨。公司创建于1994年,依托千湖之省一湖北及生态洪湖优质、丰富的水产品资源,经过20余年的发展,现已成为集健康养殖、加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化企业、全国农产品加工业出口示范企业、高新技术企业、湖北省规模较大的水产品加工企业...

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